Cormé - Eric Bordelet 2021
Sommelier originale, Éric Bordelet ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1992 dopo un lungo apprendistato con grandi nomi del mondo della ristorazione e del vino. Dispone di 23 ettari di frutteto in proprietà (mele da sidro, pere Poiré e cormi) certificati in agricoltura biologica dal 1996 integrati da terreni biodinamici . Il suo sfruttamento si trova presso il castello di Hauteville, nel sud della Normandia , sul massiccio armoricano nell'estensione del Domfrontais ai confini della Mayenne e dell'Orne. Coltiva una trentina di varietà di Mele, una ventina di Poire à Poiré e otto varietà di Cormes.
La raccolta manuale è selettiva in base alla maturità del frutto. La trasformazione avviene nel rispetto di ogni frutto, poi vengono assemblati, pigiati grossolanamente, pressati delicatamente prima della decantazione e della svinatura. La fermentazione, in modo ancestrale, si svolge in tini poi l'imbottigliamento avviene nell'arco di diverse settimane o addirittura mesi a seconda delle cuvée con più o meno zucchero residuo.
Il Cormé è una bevanda di origine antichissima prodotta con cormi, frutti del Cormier (Sorbus Domestica), un albero della famiglia delle Rosaceae come il melo e il pero. Il cormo è un piccolo frutto a pomacee, giallastro, rosso o grigio a seconda della varietà. Contiene 30 g/L di zucchero residuo.
