Domaine Philippe Valette - Mâcon-Villages 2020
Le Domaine Philippe Valette se situe dans le village de Chaintré, dans le Mâconnais en Bourgogne. Dès 1990, le couple Philippe et Cécile Valette décident de cultiver leurs 15 hectares de vignes en agriculture biologique, avec les principes de la biodynamie dès 1992 mais sans certification. La patience est leur philosophie : ils récoltent le raisin à maturité optimale, quitte à diminuer les rendements, et favorisent les élevages longs en fûts.
Le Mâcon-Villages est élaboré à partir de Chardonnay dont les vignes sont âgées d'environ 20 ans, cultivées sur un sol argilo-limoneux. Les vendanges sont effectuées manuellement et les raisins sont pressés lentement. Le vin est élevé sur lies fines pendant 24 mois en fûts de chêne ayant contenu entre 3 à 5 vins différents.
Cépage : 100% Chardonnay