Maison Kalder - Rue des 4 Cider - Brut 2021
Maison Kalder è una tenuta di sidro situata in Normandia . È diretto da Alexandre Sidorenko , titolare di un Diploma Nazionale in Enologia presso l'Università di Bordeaux. La tenuta si estende su 11 ettari ed è composta esclusivamente da alberi ad alto fusto (detti alberi di alto fusto), con una densità di 1.000 alberi, tra cui 700 meli e 300 peri. Le varietà ancestrali e tardive sono piantate su una collina scistosa esposta a est, a un'altitudine di 200 metri. La produzione avviene secondo pratiche biologiche e biodinamiche .
Vengono raccolti solo i frutti della seconda stagione (novembre/dicembre). Non viene acquistata frutta esternamente. Le pere maturano sull'erba, a terra, per un periodo che va da 10 giorni a un mese, mentre le mele vengono conservate in pallet riparati per un periodo che va da 2 a 6 settimane. Le vinificazioni vengono effettuate senza alcuna aggiunta di solforosa o lieviti esogeni. I succhi non vengono né filtrati né chiarificati.
Il sidro Rue des 4 Brut è composto da una decina di varietà di fine novembre: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. È ideale con l'arrosto di maiale, la crostata di porri e marroilles e i dolci alla crema frangipane.
