Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2021
La Maison Kalder est un domaine cidricole situé en Normandie. Il est dirigé par Alexandre Sidorenko, qui possède un Diplôme National d'Œnologie de l'Université de Bordeaux. Le domaine s'étend sur 11 hectares et est composé exclusivement d'arbres Haute-Tige (dits de plein vent), avec une densité de 1 000 arbres, dont 700 pommiers et 300 poiriers. Des variétés ancestrales et tardives y sont plantées sur un coteau de schiste orienté plein est, à 200 mètres d'altitude. La production est réalisée selon des pratiques biologiques et biodynamiques.
Seuls les fruits de seconde saison (novembre/décembre) sont ramassés. Aucun fruit n'est acheté à l'extérieur. Les poires sont maturées dans l’herbe, au sol, entre 10 jours et un mois, tandis que les pommes sont stockées en pallox à l’abri entre 2 et 6 semaines. Les vinifications s'effectuent sans aucun ajout de soufre ou de levures exogènes. Les jus ne sont ni filtrés, ni collés.
Le cidre Rue des 4 Brut est issu d’une dizaine de variétés tardives du mois de novembre : Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Il est idéal avec un rôti de porc, une tarte aux poireaux et maroilles et les desserts à la frangipane.
