Maison Kalder - Sidra Rue des 4 - Brut 2021
Maison Kalder es una bodega de sidra situada en Normandía . Está dirigida por Alexandre Sidorenko , diplomado nacional en Enología por la Universidad de Burdeos. La finca tiene una extensión de 11 hectáreas y está compuesta exclusivamente por árboles de tronco alto (llamados árboles de pura sangre), con una densidad de 1.000 árboles, incluidos 700 manzanos y 300 perales. Allí, sobre una ladera de esquisto orientada al este, a 200 metros de altitud, se plantan variedades ancestrales y tardías. La producción se realiza según prácticas orgánicas y biodinámicas .
Sólo se recogen frutas de segunda temporada (noviembre/diciembre). No se compra fruta de fuera. Las peras maduran en la hierba, sobre el suelo, durante entre 10 días y un mes, mientras que las manzanas se almacenan en palés protegidos entre 2 y 6 semanas. Las vinificaciones se realizan sin adición de azufre ni levaduras exógenas. Los jugos no están filtrados ni clarificados.
La sidra Rue des 4 Brut se elabora a partir de una decena de variedades de finales de noviembre: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Es ideal para acompañar cerdo asado, tarta de puerros y maroilles y postres de frangipane.
