Maison Kalder - Rue des 4 Cider - Brut 2021
Maison Kalder ist ein Apfelweingut in der Normandie . Geleitet wird es von Alexandre Sidorenko , der ein Nationales Diplom in Önologie der Universität Bordeaux besitzt. Das Anwesen umfasst 11 Hektar und besteht ausschließlich aus Hochstämmen (sogenannten Vollblütern) mit einer Dichte von 1.000 Bäumen, darunter 700 Apfelbäume und 300 Birnbäume. Dort werden auf einem nach Osten ausgerichteten Schieferhang in 200 Metern Höhe alte und späte Sorten angepflanzt. Die Produktion erfolgt nach biologischen und biodynamischen Verfahren .
Es werden nur Früchte der zweiten Saison (November/Dezember) gepflückt. Es wird kein Obst von außerhalb zugekauft. Birnen reifen zwischen 10 Tagen und einem Monat im Gras auf dem Boden, während Äpfel zwischen 2 und 6 Wochen in geschützten Paletten gelagert werden. Die Weinbereitung erfolgt ohne Zugabe von Schwefel oder exogenen Hefen. Die Säfte werden weder gefiltert noch geschönt.
Der Apfelwein Rue des 4 Brut wird aus etwa zehn Sorten hergestellt, die Ende November reifen: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune. Es passt ideal zu Schweinebraten, Lauch-Maroilles-Tarte und Frangipane-Desserts.
