RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 48%
A1710 s’inscrit dans un esprit résolument moderniste qui veut allier le meilleur de la tradition et de l’innovation pour un résultat authentique, épuré, audacieux… bref exceptionnel.
Sa création remonte en 1710, et doit son essence à la volonté de Jean Assier. Aujourd’hui c’est son descendant direct, Yves Assier de Pompignan qui est à l’origine de la nouvelle philosophie qui anime la distillerie et l’Habitation du Simon (reprise par la marque). Cette distillerie est d’ailleurs équipée d’un alambic en cuivre charentais assez unique, complété de 7 plateaux qui porte le doux nom de « Belle Aline ». Dans un cadre merveilleux au mileu de la nature et des champs de cannes, une petite équipe s'active à faire chaque étape de l'élaboration de ces grands rhums : du champ à la mise en bouteille. Chaque opération est faite à la main avec le plus grand soin. Nous sommes ici dans le cousu main ! Une distillerie à part ou l'artisanat est le maître mot.
Cheval Bon Dieu est un assemblage de rhums ayant évolué sous bois entre 18 et 36 mois dans des fûts de chênes français et américains. Cette cuvée est le tout premier rhum vieilli de la distillerie A1710. Ce rhum est servi à 48°, un assemblage parfait entre finesse et puissance. Cheval Bondieu, Chouval Bondié pour les intimes ou encore Phasme pour les plus scientifiques. Dans la culture martiniquaise, le Cheval Bondieu est un animal légendaire et emblématique. Il est caractérisé par sa légèreté, sa finesse ainsi que par son écorce et manteau de bois. Des caractéristiques reflétant cette cuvée.
Le nez expressif et rond nous accueille sur des arômes fruités et de canne à sucre avant d’évoluer vers des senteurs de miel et de pain d’épices. Au palais, l’attaque est franche. Nous sommes emportés vers des saveurs de fruits comme le cassis, par des notes empyreumatiques telles que le café, et par la vanille. Nous retrouvons notre belle canne à sucre très présente comme dans l’ensemble de nos cuvées A1710. La finale nous entraîne sur des notes boisées et d’épices douces. Un rhum d’âge mûr équilibré, à la fois doux et puissant, qui apporte une belle longueur en bouche. Cheval Bondieu est produit à 822 exemplaires numérotés.
