Château Combel la Serre - Au Cerisier 2022
Le Château Combel la Serre se situe dans la région de Cahors dans le Lot, dans le Sud-Ouest. Il a été fondé en 1998 par Jean-Pierre et Martine Ilbert. Jean-Pierre travaillait en cave coopérative, qu’il décide de quitter pour s’installer sur la parcelle de Combel sur laquelle ils habitent et qui est recouverte de vignes. La Serre est le nom de la parcelle d’en face où se situent les bâtiments agricoles. Dans les premières années, ils vendent le vin « en vrac » à l’hectolitre afin d’entamer les investissements nécessaires à l’exploitation : construction d’un nouveau chai, achat de cuverie, de matériel de vinification etc. En 2003, lorsque le fils, Julien, s’installe officiellement avec ses parents, ils prennent un tournant et décident de vendre leur vin en bouteille. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 23 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée.
Au Cerisier est entièrement élaboré à partir de Côt Noir (Malbec). Le raisin provient d’une seule parcelle d’argiles rouges sur socle calcaire située à 350 mètres d’altitude sur la Causse, au lieu-dit « Rassiels ». La vinification est traditionnelle et l’élevage dure environ 14 mois en cuve ciment.
Cépage : 100% Côt Noir (Malbec)