Château Thivin - Cuvée Zaccharie 2021
Le Château Thivin se situe au Mont-Brouilly, dans le Beaujolais. Il appartient à la famille Geoffray qui produit des vins depuis 6 générations. Zaccharie et Marguerite Geoffray achètent le 8 juin 1877 le Château Thivin et ses deux hectares de vignes autour du domaine. Chaque génération leur succédant a apporté à la construction du domaine de nouvelles parcelles et fait évoluer les méthodes culturales et vinicoles. Les vignes du domaine sont situées principalement sur les Crus Côte de Brouilly et Brouilly, mais la famille produit aussi des cuvées de Beaujolais blanc, rosé et effervescent. La famille est en constante recherche d'optimisation des pratiques culturales, pour assurer un parfait équilibre de l’écosystème du vignoble avec des vignes en bonne santé et des raisins d’une qualité optimale.
Cuvée Zaccharie est élaboré à partir de Gamay Noir à jus blanc, issu de vieilles vignes de 50 ans. La vendange est issue d’une récolte entièrement manuelle, la vinification se fait par gravité. La macération, partiellement en grappes entières dure de 13 à 15 jours et est suivie d’un pressurage doux. L’élevage se fait pour un dixième en pièces bourguignonnes et pour le reste en pièces de 1 à 5 ans. L’élevage dure 10 mois en fûts de chêne.
Cépage : 100% Gamay