Domaine de Pajot - Noisette 2019
Le Domaine de Pajot se situe sur le coteau Est qui domine Eauze, capitale de l’Armagnac dans le Gers. Il appartient à la famille Barreau depuis trois générations. Le vignoble s’étend sur 60 hectares, et les raisins sont destinés à l’élaboration de vins de Gascogne, Floc de Gascogne et Armagnac. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2001.
Le Noisette est élaboré à partir de Gros-Manseng, leur cépage le plus riche en sucre et le dernier à être récolté. Afin de conserver son caractère moelleux, la fermentation est stoppée en refroidissant le vin au moment désiré. Il est ensuite soutiré rapidement et conservé sur lies fines à basse température.
Cépage : 100% Gros Manseng