Domaine Génot-Boulanger - Volnay 1er Cru Le Ronceret 2015
Le Domaine Génot-Boulanger se situe sur la commune de Meursault, en Bourgogne. Le domaine compte 22 hectares de vignes sur les plus beaux terroirs viticole de Bourgogne : Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Le domaine a été créé en 1974 par Charles-Henri Génot et son épouse Marie, née Boulanger. La deuxième génération portée par leur fille, étend le vignoble en Côte de Nuits avec de nouvelles acquisitions dans trois Grands Crus. Depuis 2008, il est exploité par Aude et Guillaume Lavollée. Le couple concentre sa démarche qualitative sur le travail des vignes et plus particulièrement sur la vie des sols (amendements organiques, labours...), suivi d'une nouvelle approche de la vinification moins interventionniste. Aude et Guillaume Lavollée expérimentent sans cesse, étudient de près les apports de la biodynamie et, forts de leurs convictions, décident d'engager le Domaine dans une viticulture respectueuse de la nature et des sols. Le Domaine Génot-Boulanger est certifié en agriculture biologique depuis 2018.
Ce Volnay est élaboré à partir de la parcelle du Premier Cru Volnay-Ronceret, d’une superficie de 0,40 hectares et plantée de Pinot Noir en 1958. Les vendanges sont manuelles et 25 à 30% de la récolte est conservée en grappes entières. La fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes et s’effectue en cuves bois pendant 20 à 25 jours. Chaque année, les levures indigènes offrent un profil de fermentation différent, qui exprime la typicité du millésime. Les extractions sont douces avec quelques pigeages et remontages. Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 20% sont neufs, puis en cuve pendant 6 mois avant la mise en bouteille.
Cépage : 100% Pinot Noir
