Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Anges 2017
Thomas Pico s’est découvert très tôt une passion pour la viticulture en grandissant entouré d’un père et d’un grand-père vigneron. Il a fait ses études de viticulture et d’œnologie à Beaune puis est rentré au Domaine familial du Bois d’Yver en 2004. Un an plus tard, en 2005, Thomas reprend 8 hectares de vignes du domaine familial et commence également à planter ses propres vignes sur le lieu-dit appelé « Pattes Loup », d’où le nom du Domaine.
Le premier millésime sous le Domaine Pattes Loup est mis en bouteille en 2006. Aujourd’hui, Thomas exploite 25 hectares de vignes de manière biologique dans le village de Courgis. Le Domaine a été certifié biologique en 2009. Thomas travaille une approche méticuleuse, axée sur le respect de la nature dans le vignoble, avec un style de vinification réfléchi, unique à Chablis. Les blancs sont fermentés et vieillis dans un mélange de fûts de chêne de deuxième usage, demi-muids, béton et acier selon la cuvée et le millésime. Les vins subissent un long et lent vieillissement de 12 à 30 mois avant la mise en bouteille.
Le Chablis Vent d’Ange est issu de vignes conduites en bio sur les lieux-dits « Pattes Loup », « Les Menardes » et « Les Malentes ». Les fermentations se font avec les levures indigènes et le vin est élevé en cuves inox et béton. Les bouteilles de Chablis Vent d’Ange passent une année en fût de chêne usagé et deux années en cuve. Le vin est brillant, textural, et pur - quoi que différent des Chablis traditionnels.
