Louis Claude Desvignes - L'Aube à Javernières 2021
Le Domaine Louis-Claude Desvignes se situe à Villié-Morgon, dans l’appellation Morgon dans le Beaujolais. C’est un domaine familial depuis huit générations, aujourd’hui géré par Claude-Emmanuelle et Louis-Benoît Desvignes. Depuis plusieurs années, ils travaillent leurs sols de la manière la plus naturelle possible, sans produits de synthèse et très peu d’interventions sont réalisées au chai. Ils élaborent des Morgon structurés, sans élevage sous bois avec des élevages parcellaires longs en cuves béton. Une partie du vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2018.
L’Aube à Javernières est élaboré à partir de Gamay dont l’âge de la vigne varie de 20 à 30 ans, et cultivée sur 0,84 hectares d’argiles profonds. Après la vendange manuelle, la vinification est traditionnelle avec 60% de la récolte égrappée. La cuvaison dure 10 jours, puis le vin est élevé en cuves ciment pendant 7 mois. Cette cuvée est en cours de certification biologique depuis 2020.
Cépage : 100% Gamay