Domaine Justin Girardin - Santenay Blanc 2021
Le Domaine Justin Girardin se situe à Santenay, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. La famille Girardin est présente en Bourgogne depuis 1570 et Justin représente la 13ème génération à exploiter le domaine familial de 17 hectares. Le vignoble s’est développé à partir de 1945 : de nombreuses terres ont été acquises sous forme de prés, de champs ou encore de friches et replantées en vignes. Aujourd’hui, les parcelles s’étendent sur toute la Côte de Beaune et les vignes sont replantées régulièrement par sélection massale. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie sans certification.
Le Santenay Les Terrasses de Bievaux est élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge moyen de la vigne est de 30 ans. Après les vendanges manuelles, les raisins sont triés 3 fois puis pressés directement. La fermentation débute spontanément avec les levures indigènes, puis les vins sont mis en fûts dès le début de la fermentation alcoolique pour gagner en complexité et obtenir une meilleure intégration du bois. La fermentation malolactique est réalisée en fûts avec un vieillissement sur lies fines. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne de l’Allier, des Vosges et Bertranges : 15% de fûts neufs et le reste de un, deux vins et plus.
Cépage : 100% Chardonnay