Cépage ; Gamay – Vieilles vignes en sélection massale de 50 à 80 ans plantées sur Riparia Gloire et Vialla. Densité 10 000 pieds/ha.
Réception de vendanges par gravité, grappes très largement égrappées, vinification en cuve de béton brute, macération de 22 jours, élevage de 8 mois en cuve inox 316 afin de préserver sa fraîcheur, levures indigènes. Pas de macération carbonique, ni semi-carbonique, ni de thermovinification.