Varietà di uva; Gamay - Vecchie viti in selezione massiva, da 50 a 80 anni, piantate a Riparia Gloire e Vialla. Densità 10.000 piante / ha.
Ricevimento della vendemmia per gravità, uva in gran parte diraspata, vinificazione in vasche di cemento grezzo, 22 giorni di macerazione, 8 mesi di affinamento in tini di acciaio inox 316 per preservarne la freschezza, lieviti indigeni. Nessuna macerazione carbonica o semicarbonica, né termovinificazione.