Rebsorte; Gamay - Alte Reben in Massenauswahl, 50 bis 80 Jahre alt, gepflanzt auf Riparia Gloire und Vialla. Dichte 10.000 Pflanzen / ha.
Empfang der Ernte durch Schwerkraft, weitgehend geschälte Trauben, Weinbereitung in Rohbetonfässern, 22-tägige Mazeration, 8-monatige Reifung in 316 Edelstahltanks zur Erhaltung der Frische, einheimische Hefen. Keine kohlenstoffhaltige oder halbkohlenstoffhaltige Mazeration oder Thermovinifizierung.