Sul versante dell'invecchiamento le bottiglie vengono conservate su listelli per minimo tre anni in antiche gallerie di pietra sotto il tufo.
All'assaggio il naso si rivela su frutta cotta o cruda come la mela. Quindi posto la freschezza degli agrumi condita da toni floreali. La bocca si esprime in modo identico sui frutti con bollicine riccamente ariose. Il finale rivela una leggera amarezza per un'eleganza decisa. Una bella combinazione di dolcezza e complessità nel tuo bicchiere!