Wolfsschnittbereich - Jacky Blot - Triple Zero
Die Domaine de la Taille aux Loups befindet sich in Montlouis-sur-Loire im Loiretal . Es besteht seit 1988, dann unter der Leitung eines Bordelais, der 7 Hektar Rebfläche von André Chapeau und Clément Germain mietete. 1990 kümmerte sich der Weinmakler Jacky Blot um die Weinbereitung des Jahrgangs und wurde im Laufe der Jahre an die Domaine gebunden. So wurde er 1992 Eigentümer. In Zusammenarbeit mit Christophe Mesliand haben sie sich schnell einen guten Ruf erarbeitet. Jacky Blot legt großen Wert auf den Respekt vor der Natur und der Traube: keine Pestizide, Herbizide oder chemischen Düngemittel. Das Weingut ist seit 2012 im ökologischen Landbau zertifiziert . Die Wahl des traditionellen Pflügens und der manuellen Ernte wird betont, sobald die Trauben die perfekte Reife erreicht haben. Er vermeidet Operationen im Keller und bevorzugt das traditionelle Altern, ohne durch die Stufen zu eilen. Jacky Blot besitzt auch die Domaine de la Butte in Bourgueil.
Die Chenin Blanc- Traube, aus der Triple Zero hergestellt wird, ist eine Traube, deren Saft viel reicher ist als die Säfte, die normalerweise zur Herstellung eines Sekts verwendet werden. Die erste Gärung erfolgt in kleinen Fässern und die Frische des Kellers ermöglicht eine sehr langsame Gärung. Der Wein wird viele Monate lang in einer mit Kohlendioxid gesättigten Umgebung auf der Hefe genährt, wodurch die Verwendung von Sulfiten vermieden wird.
Der Name stammt von den drei "Nullen" von Jacky Blot:
- Keine Chaptalisierung (Zugabe von Zucker).
- Zero Tirage Likör ; Die sehr langsame Gärung verhindert, dass die Hefen den gesamten in den Trauben enthaltenen Zucker verbrauchen. Die Abfüllung erfolgt, wenn noch 12 Gramm Zucker fermentiert werden müssen.
- Null Expeditionsschnaps ; Zum Zeitpunkt des Degorgierens wird das Niveau mit identischem Wein anstelle des normalerweise zugesetzten Zuckers durchgeführt. Die Reife der Traube ermöglicht das Ausgießen ohne Expeditionslikör, um die Reinheit des Weins zu erhalten.
Rebsorte: 100% Chenin Blanc
Kauf auf 1 Flasche begrenzt
