Zona de poda de lobos - Jacky Blot - Triple Zero
El Domaine de La Taille aux Loups se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . Existe desde 1988, entonces bajo la dirección de un vecino de Burdeos que alquiló 7 hectáreas de viñedos pertenecientes a André Chapeau y Clément Germain. En 1990, el corredor de vinos Jacky Blot se encargó de la vinificación de la vendimia y, con el paso de los años, se incorporó al Domaine. Entonces, en 1992, se convirtió en propietario. En colaboración con Christophe Mesliand , rápidamente se forjaron una buena reputación. Jacky Blot concede importancia al respeto por la naturaleza y la uva: nada de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos. La finca está certificada en agricultura ecológica desde 2012. Se destaca la elección del arado tradicional y la vendimia manual, tan pronto como la uva alcanza la madurez perfecta. Evita las operaciones en bodega y prefiere la crianza tradicional, sin apresurarse por las etapas. Jacky Blot también es propietario del Domaine de la Butte en Bourgueil.
La uva Chenin Blanc utilizada para la elaboración de Triple Zero es una uva cuyo jugo es mucho más rico que los jugos que se utilizan habitualmente para elaborar un vino espumoso. La primera fermentación se realiza en pequeñas barricas y el frescor de la bodega permite una fermentación muy lenta. El vino se nutre con sus lías durante muchos meses en un ambiente saturado de dióxido de carbono, que evita el uso de sulfitos.
El nombre proviene de los tres "ceros" de Jacky Blot:
- Cero chaptalización (adición de azúcar).
- Licor de tiraje cero ; la fermentación muy lenta evita que las levaduras consuman todo el azúcar que contienen naturalmente las uvas. El embotellado se realiza cuando quedan 12 gramos de azúcar por fermentar.
- Licor de expedición cero ; en el momento del degüelle se realiza la dosificación con vino idéntico en lugar del azúcar habitualmente añadido. La madurez de la uva permite el degüelle sin licor de expedición para conservar toda la pureza del vino.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc
Compra limitada a 1 botella
