Domaine Jacques Tissot - Vin Jaune 1993
Le Domaine Jacques Tissot se situe dans la région du Jura. Jacques Tissot crée son domaine en 1962 avec une parcelle héritée de son père, et le premier millésime de Vin Jaune voit le jour en 1969, année mythique. Fils de viticulteur, il a su avec son épouse Michelle mettre en valeur les traits si caractéristiques des vins du Jura. Ses enfants, Philippe et Nathalie les ont rejoints depuis quelques années. L’exploitation s’étend aujourd’hui sur 30 hectares, réparti en AOC Arbois, Arbois-Pupillin et Côtes du Jura. Le Domaine Jacques Tissot est conduit en culture raisonnée : utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble, plus nature, est réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
Ce Vin Jaune de 1993 est un assemblage de raisins de Savagnin de différents terroirs du Domaine : En Sauvagny, En Mailloche et Les Bruyères. Après les vendanges manuelles, les raisins sont pressés puis la fermentation alcoolique et malolactique se produit. L’élevage dure 6 ans en barriques, dans des greniers aérés provoquant l’évaporation d’environ 38% du Savagnin. Pendant le vieillissement, le voile de levure transforme le Savagnin en Vin Jaune.
Cépage : 100% Savagnin