RHUM DEPAZ - Rhum blanc - Cuvée Papao - Millésime 2019 - 48%
La distillerie Depaz est née au coeur de l’habitation La Montagne, située à Saint-Pierre non loin de la Montagne Pelée, fondée en 1651, sous la volonté de Jacques Duparquet, premier gouverneur de l’île. La distillerie Depaz, quant à elle, rend hommage à Victor Depaz. Sa famille travaillait à la production de rhum, acteurs locaux incontournables jusqu’à ce qu’en 1902, tous périssent sous l’éveil de la Montagne Pelée à l’exception de Victor alors étudiant à Bordeaux et depuis lors orphelin. Il reviendra 15 ans après l’éruption pour faire renaître le domaine de ses cendres, reconstruisant l’Habitation Périnelle de son enfance à l’identique. Il ne faudra pas longtemps pour que la qualité des rhums produit par la distillerie Depaz rayonnent de par le monde, alimentés par des cannes à sucres issues d’une terre volcanique riche et d’une eau à la pureté exceptionnelle. Ancrés dans les traditions la distillerie est l’une des plus petites en Martinique dont le cœur est encore alimenté par une ancienne machine à vapeur.
À cet automne 2020, Depaz nous présente leur dernière cuvée et la première cuvée parcellaire en blanc du Domaine : la cuvée Papao. Ce premier millésime, 2019, est issu de la parcelle qui porte le nom Papao, récoltée sur la côte Caraïbes à Saint Pierre au sein même du terroir volcanique Depaz. 100% cannes bleues avec la variété B69. Grâce à l'orientation de cette magnifique parcelle, qui est parfaitement exposée, les cannes qui y grandissent sont gorgées en sucre. Cette richesse associée à une réduction lente et fractionnée donne un rhum riche et puissant sur des saveurs franches de canne à sucre fraîche associées à des notes de tilleul et de miel. Bonne dégustation !
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