WATERFORD - Organic Gaia - Edition 1.1 - 50%
La Distillerie Waterford est située dans la ville de Waterford, en Irlande. Le projet a été initié par Mark Reynier, l’homme derrière la renaissance du whisky Single Malt d’Islay Bruichladdich, inspiré par les plus grands vignerons du monde. La distillerie est une installation construite à l'origine par Diageo en 2004 et reconvertie en distillerie en 2015. La production de whiskies de terroir donne son importance à la provenance de l'orge, son lieu et son mode de culture. Mark Reynier travaille en collaboration avec 86 fermes irlandaises cultivant de l'orge sur 19 sols distincts, y compris de l'orge biologique et biodynamique. Avec un système de logistique numérique très élaboré, la récolte de chaque agriculteur est récoltée, stockée, maltée et distillée séparément.
Gaia 1.1 est le premier whisky bio d’Irlande. L’orge provient de 6 fermes cultivées en agriculture biologique par Jason Stanley, Paddy Tobin, Trevor Harris, John Mallick, Pat Booth et Alan Jackson. L’orge a été maltée le 14 Juillet 2016 puis acheminé à la distillerie le 28 Juillet 2016. La distillation, commencée le 4 Septembre 2013 et terminée le 13 Septembre, a été réalisée par quatre hommes : James Ellickson, Ian O’Brien, Padraic Power et Cian Dirrane. La maturation a duré 3 ans, 9 mois et 20 jours. Le whisky mature dans une combinaison de 42% de barriques neuves en chêne américain, 23% de barriques de chêne français, 18% de barriques de vin doux naturel et 17% de barriques de chêne vierge américain. 24.000 bouteilles ont été produites.
Non Tourbé
Plus d’informations sont disponibles sur le site Internet de Waterford dans la section « Téireoir » avec le code indiqué au dos de la bouteille.
