Damien Laureau - El hermoso libro 2018
Domaine Damien Laureau se encuentra en Savennières en el Valle del Loira . Damien Laureau eligió instalarse con su familia en Anjou en 1999. Después de unos años en Ste Gemmes-sur-Loire en Clos Frémur como viticultor y arboricultor, Damien volvió a centrarse en el trabajo de las vides en 2006. Ingenieros agrónomos, Damien y Florence Laureau Dirigen su negocio con una preocupación constante por el respeto y la valorización del terroir de Savennières con la certificación en agricultura ecológica .
Le Bel Ouvrage es una mezcla de dos tipos de suelo: riolitas (rocas magmáticas presentes en la entrada del pueblo de Épiré) y pizarra a ras de la superficie del suelo. El Chenin Blanc , cosechado en sucesivas selecciones en las parcelas de Chambourcier y Devant le Moulin, se prensa directamente. Los corazones de la prensa se seleccionan, se decantan durante 12 horas y se fermentan con levaduras autóctonas. Se favorece la fermentación maloláctica . El vino envejece en barrica sobre lías durante 12 meses y luego en cubas durante 6 meses.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc