Domaine de la Butte - Jacky Blot - Les Côteaux du Levant 2021
Le Domaine de la Butte se situe à Bourgueil, dans la Vallée de la Loire. Il a été repris en 2002 par Jacky Blot, déjà propriétaire du Domaine de La Taille aux Loups à Montlouis-sur-Loire. Il a adapté à Bourgueil ses techniques culturales et de ramassage déjà utilisées pour l’élaboration de ses Chenins. Sur ce terroir, il a décidé de séparer les différentes parcelles du domaine, selon le modèle Bourguignon. Il exploite 15 hectares, exposés plein sud et situés sur des côteaux aux pentes inhabituelles et à la géologie particulière. Il n’y cultive que du Cabernet Franc, dont l’âge de la vigne est d’environ 40 ans et conduite en agriculture biologique certifiée. Les rendements sont limités afin d’obtenir plus de concentration, les vendanges sont manuelles et exclusivement à parfaite maturité, suivies de trois tries successives après le ramassage. Aucune correction œnologique n’a lieu en cave et les fermentations se produisent sans ajout de levure.
Les Côteaux du Levant est une nouvelle cuvée parcellaire (depuis 2018), issue du terroir qui était à l’origine assemblé dans la cuvée « Haut de la Butte ». La fermentation se produit en cuves bois et béton, et la cuvaison du Cabernet Franc dure 1 mois. Le vin est élevé en cuves bois de 60 hectolitres (1/3) et le reste en barriques de 2 à 3 vins.
Cépage : 100% Cabernet Franc
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